《東莞臘腸的傳說(shuō)》
對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，到一個(gè)地方，肯定是先找美食，尤其是民間口口相傳的美食，更是讓人念念不忘。說(shuō)起東莞美食，大家就會(huì)想到：道滘粽子、道滘肉丸粥、東莞燒鵝、東莞臘腸、、、、當(dāng)然在眾多的美食中，我最喜歡的是臘腸，尤其是一個(gè)叫子強(qiáng)客家臘腸，它不僅美味，更是有一個(gè)傳奇的故事。
在民國(guó)初期，村民黃敬業(yè)，由于他聰穎好學(xué)，年少時(shí)，就學(xué)會(huì)了客家米酒的釀造和掌廚烹飪的技藝。他性情豪爽，為人厚道，又喜好喝幾盅小酒，結(jié)交了不少朋友。他跟我一樣，特別喜歡吃臘腸，于是他摸索學(xué)習(xí)了東莞臘腸的做法，并在自家柴房開(kāi)起了客家臘腸手工制作坊。
一個(gè)深秋，黃敬業(yè)，瞇著雙眼，似睡非睡地躺在“懶人椅”上。這時(shí)，同村的一個(gè)年輕人，手提著一串魚(yú)來(lái)到他面前：“阿業(yè)，要不要來(lái)一條新鮮的魚(yú)下酒??？”黃敬業(yè)一聽(tīng)，頓時(shí)來(lái)了精神，一下子就從“懶人椅”上站了起來(lái)：“好久沒(méi)有聞到魚(yú)腥味了，來(lái)一條吧?！闭f(shuō)著就從他手中挑了一條大魚(yú)。
黃敬業(yè)提著魚(yú)，忽然想起很久沒(méi)有跟朋友在一起小酌了。于是，就在家里準(zhǔn)備了一桌酒菜，邀約了兩位好友前來(lái)敘舊。赴約的朋友也興致勃勃地帶上自家珍藏的好酒，準(zhǔn)備和黃敬業(yè)酣暢淋漓地痛飲一番。當(dāng)他們正要落座時(shí)，黃敬業(yè)突發(fā)奇想的建議道：“既然你們都帶了好酒，倒不如將這些酒混在一起喝，一來(lái)表示我們深厚情誼，二來(lái)嘛，也可顯我們兄弟一心??！”
“好哇，好哇！”
說(shuō)完，黃敬業(yè)從柜子里拿出了自家釀造的一罐客家老酒，兩位好友也分別將帶來(lái)的杏花村汾酒和天津玫瑰露酒倒入了罐中。沒(méi)想到三種酒摻兌后，一種獨(dú)特而濃郁的芳香頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子，讓他們驚喜不已，亟不可待地開(kāi)懷暢飲起來(lái)。誰(shuí)知，平時(shí)豪飲成趣的三人，酒過(guò)三巡后，竟然酩酊大醉，歪倒在酒桌旁。
迷糊中，黃敬業(yè)夢(mèng)見(jiàn)兄弟三人摻兌的“混合酒”倒入用來(lái)做臘腸的豬肉中，攪拌均勻后進(jìn)行腌制。當(dāng)他揭開(kāi)木鍋蓋時(shí)，一股奇特的醇香撲面而來(lái)，沁人心脾，黃敬業(yè)大喜而醒。
第二天，他到東莞買(mǎi)來(lái)杏花村汾酒和天津玫瑰露酒，決定做一次試驗(yàn)。他按照夢(mèng)中的方法，將買(mǎi)來(lái)的兩種酒摻入到自家釀造的客家老酒種中，并結(jié)合自己制作臘腸的工藝，將酒、鹽、白糖和醬油等配料均勻攪入豬肉中進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵；然后將發(fā)酵好的豬肉灌入豬腸衣內(nèi)，再按一定的一定的尺寸進(jìn)行分節(jié)綁繩，并風(fēng)干晾曬。數(shù)日后，黃敬業(yè)取下一條臘腸仔細(xì)地查看，發(fā)現(xiàn)臘腸中的肉色不僅色澤光潤(rùn)，腸身收縮自然，而且切面紋理均勻，肥瘦分明；更令人驚喜的是，食用時(shí)口感滑潤(rùn)，鮮香爽脆，自然發(fā)酵的咸臘醇香溢滿喉舌，濃郁而獨(dú)特，黃敬業(yè)高興地決定將這批臘腸拿去賣(mài)。
這天，黃敬業(yè)早早地來(lái)到了墟市，在一側(cè)擺起了一個(gè)攤位。只見(jiàn)，他不慌不忙地從蒸鍋拿出幾條已經(jīng)蒸熟，并冒著熱氣的臘腸，放在案板上，切成腸片。沒(méi)想到，被切開(kāi)的臘腸香氣頓時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)，鄉(xiāng)民聞香而至，很快將黃敬業(yè)的攤位圍個(gè)水泄不通，大家紛紛品嘗，爭(zhēng)相搶購(gòu)。一位老大爺捋著胡子，了哈哈地說(shuō)：“今生還能吃上這美味，值了！”聽(tīng)了老大爺?shù)脑?，沒(méi)有買(mǎi)到臘腸的商家紛紛找黃敬業(yè)預(yù)訂。
沒(méi)想到喝酒竟喝出了一個(gè)家族獨(dú)特的工藝故事，喝出了一個(gè)令人驚嘆的傳奇佳品。黃敬業(yè)欣慰地將這一獨(dú)創(chuàng)的制作工藝取名為：復(fù)配酒腌肉工藝，并傳承于后世。
從此，“東莞臘腸的傳奇故事”便在家族和民間口口相傳。所以，今天我們才可以吃到美味的東莞臘腸。
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